Цель: Профессиональная подготовка специалистов в сфере производства различных видов сыров.

Категория слушателей: предприниматели, производители сельскохозяйственного сырья.
Уровень образования: общее (основное) образование.
Документ по окончании курса – свидетельство о профессии рабочего.

1. Методы определения пригодности молока для производства сыра.
2. Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов.
3. Значение бактериальных заквасок в сыроделии.
4. Пороки сыра и способы их предотвращения.
5. Безопасность труда при производстве сыра, требования к их качеству.
6. Техника обработки сгустка и зерна.
7. Технология различных видов сыров.
8. Методы контроля качества сыра.
9. Методы хранения и транспортировки.
10. Осуществление приёмки сырья и вспомогательных материалов.
11. Осуществление первичной обработки сырья.
12. Подготовка молока к свертыванию, свертывание молока.
13. Приготовление и обработка сгусток.
14. Формование, маркирование и прессование сыров.
15. Оценивание качества сыра.
16. Сортировка, расфасовка и упаковка продукции

Изучаемые темы:

1. Общие вопросы сыроделия
2. Стандартизация в сыроделии
3. Основы биохимии молока и сыра
4. Основы микробиологии и контроль качества молока и сыра
5. Оборудование для производства сыров
6. Общая технология производства сыра
7. Частные технологии сыров

Объем программы:
Курс обучения – 1 мес.

Форма обучения: очная.

Требование: наличие санитарной книжки

Стоимость обучения:
18 000 руб.

Язык обучения: русский

Цель: подготовка специалиста в области общественного питания с компетенциями производства продукции общественного питания как в стационарных точках, так и при выездном оказании услуг.

Категория слушателей: без возрастных ограничений.
Уровень образования: общее (основное) образование.
Документ по окончании курса – свидетельство о профессии рабочего с присвоением 3 разряда .

1. Приготовление супов и соусов
   Классификация. Ассортимент. Характеристика продуктов, используемых при варке супов. Технологии супов различных групп (заправочных, протертых и т.д.). Технологические факторы, оказывающие влияние на качество супов. Требования к качеству супов, условия и сроки хранения и реализации. Соусы. Классификация. Ассортимент. Правила приготовления. Органолептические показатели. Условия и сроки хранения и реализации.
2. Приготовление кулинарной продукции из картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий
   Способы и режимы тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов из картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовления блюд и кулинарных изделий. Ассортимент продукции. Соусы, используемые при изготовлении блюд. Требования к качеству блюд и кулинарных изделий из картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий Условия и сроки хранения и реализации блюд.
3. Приготовление кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных
   Способы и режимы тепловой кулинарной обработки. Кулинарные приемы, позволяющие снизить потери массы и получить продукцию с заданными свойствами. Ассортимент блюд и кулинарных изделий из рыбы и нерыбных продуктов морского промысла. Технология их приготовления. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд. Требования к качеству.
4. Приготовление кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
   Способы и режимы тепловой кулинарной обработки. Ассортимент блюд и кулинарных изделий из мяса и мясопродуктов. Схема их приготовления. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд. Требования к качеству.
5. Приготовление кулинарной продукции из мяса птицы
   Способы и режимы тепловой кулинарной обработки. Ассортимент блюд и кулинарных изделий из птицы, дичи и кролика. Технология их приготовления. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд. Требования к качеству.
6. Приготовление холодных блюд и закусок
   Классификация. Ассортимент. Рецептуры и технология производства холодных блюд и закусок. Санитарно-гигиенические и технологические факторы, оказывающие влияние на качество холодных блюд и закусок. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
7. Приготовление сладких блюд
   Характеристика сырья, используемого для приготовления сладких блюд. Классификация и ассортимент сладких блюд. Тепловая кулинарная обработка сырья и полуфабрикатов. Способы и режимы. Рецептуры и схемы приготовления сладких блюд. Требования к качеству, условия и сроки реализации сладких блюд.
8. Приготовление мучных блюд и гарниров
   Классификация и ассортимент. Требования к качеству сырья и его подготовка к производству. Полуфабрикаты для мучных блюд и гарниров. Схемы приготовления. Требования к качеству. Тепловая обработка полуфабрикатов для мучных блюд и гарниров. Ассортимент блюд и гарниров. Требования к качеству.
9. Приготовление мучных кулинарных изделий
   Технология различных видов полуфабрикатов из муки (тесто дрожжевое и пресное). Полуфабрикаты для мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста. Технологические схемы производства. Тепловая обработка полуфабрикатов. Показатели качества выпеченных изделий.

Объем программы:
Курс обучения – 252 часа/ 2 месяца.

Форма обучения: очная.

Требование: наличие санитарной книжки.


Стоимость обучения:
15 000 руб.

Язык обучения: русский

Цель: Подготовка специалистов для работы в зоне бара, с барной посудой и аксессуарами; спиртных и прочих напитков, заготовок к работе; помощь в обслуживании гостей бара; приготовление и подача коктейлей, кофе, чая, свежевыжатых соков и простых закусок; уборка барной стойки и столов; эксплуатация и уборка специализированного оборудования бара; поддержание положительного имиджа бара.

Категория слушателей: лица старше 18 лет.
Уровень образования: общее (основное) образование.
Документ по окончании курса – свидетельство о профессии рабочего.

1. Функционал, компетенции, навыки, умения, запреты, конфликтные ситуации, сервис продаж, правила приема и исполнения заказа. Организация рабочего места, инструменты, инвентарь, посуда, стационарное оборудование. Поддержание имиджа заведения. Общение. Конфликтология.
2. Крепкие спиртные напитки.
3. Вина. Аппелясионы производства, технология производства, производители, терруар, номенклатура интеллектуальной собственности на наименования по происхождению.
4. Производство пива и пивных напитков. Требования к маркировке пива. Классификация, регламентация, обязательные обозначения, факультативные надписи. Страны–производители. Типологические свойства пива и пивных напитков.
5. Классификация смешанных напитков. Понятие декора и гарнировки. Методы приготовления напитков. Классификация легендарных коктейлей. Виды сиропов, торговые марки, страны-производители, сырьевой состав, технологии изготовления, качество, типология вкуса сиропов.
6. Калькуляционные карты, техника составления. Меры объема в барной справочной литературе. Кейтеринг и обслуживание выездных мероприятий барменом.

Объем программы:
Курс обучения – 1 мес..

Форма обучения: очная.

Требование: наличие санитарной книжки

Стоимость обучения:
12 000 руб.

Язык обучения: русский

Цель: подготовка специалиста в области общественного питания с высокими компетенциями сервисного обслуживания потребителя, как в стационарных точках, так и при выездном оказании услуг.

Категория слушателей: без возрастных ограничений.
Уровень образования: общее (основное образование).
Документ по окончании курса – свидетельство о профессии рабочего с присвоением разряда – 3.

1. Организация обслуживания посетителей. Состав помещений для посетителей. Их размещение и оснащение. Организация рабочего места. Функции официанта. Виды и назначение посуды, приборов, белья, инвентаря. Санитарные требования к обработке предметов сервировки, инвентаря. Хранение, учет и обращение посуды, приборов, белья, инвентаря. Психологическая подготовка официанта. Меню. Карта вин и коктейлей. Правила составления и оформления. Виды помещений торговой группы и их характеристика. Интерьеры залов. Оснащение торговых и подсобных помещений.
2. Подготовка предприятий к обслуживанию посетителей
   Подготовка зала и рабочего места. Процесс обслуживания посетителей и его составляющие компоненты. Сервировка. Виды меню, назначение, требования к оформлению. Порядок расположения блюд в меню. Порядок расположения напитков в карте напитков.
3. Организация обслуживания в различных типах предприятий
   Основные элементы обслуживания. Обслуживание гостей в ресторане. Обслуживание гостей в кафе. Обслуживание гостей в баре. Обслуживание банкетов и приемов. Резервирование стола. Встреча гостей. Подача карт-меню. Прием заказа по карте блюд. Прием заказа по карте вин. Завершение приема заказа. Передача заказа на производство. Подготовка к обслуживанию. Подача закусок и напитков к ним, супов, напитков перед горячим блюдом, основного горячего блюда. Обслуживание после подачи горячего блюда. Подача десертов и напитков к десертам, кофе, чая, дижестивов. Подача счета. Проводы гостей.
4. Правила подачи блюд гостям предприятия
   Подача холодных блюд, горячих закусок (икры, сливочного масла, овощей, рыбной гастрономии и закусок, мясных закусок и закусок из птицы, салатов, сыра. Правила подачи горячих закусок из рыбы, мяса, грибов, блинов, горячих бутербродов, яиц). Подача супов (национальных, бульонов, супов-пюре, заправочных). Подача рыбных горячих блюд. Подача мясных горячих блюд. Подача десертов. Подача вино-водочной продукции. Подача горячих и холодных напитков. Подбор посуды для отпуска.
5. Стандарт обслуживания
   Понятие стандарта обслуживания в ресторанном бизнесе. Разработка алгоритма обслуживания гостей на предприятиях питания различных типов и классов. Диагностика ситуации. Характеристики качества сервиса и продукта. Пять критериев стандартов сервиса. Перечень стандартов. Содержание корпоративных стандартов. Составляющие системы обучения персонала. Примеры стандартов обслуживания.
6. Порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями предприятия питания
   Использование инструкции по оформлению и учету счетов при расчетах официантов с гостями в торговых объектах общественного питания. Правильность составления счета. Правильность оплаты по счету.

Объем программы:
Курс обучения –1 месяц.

Форма обучения: очная.

Требование: наличие санитарной книжки.

Стоимость обучения:
10 000 руб.

Язык обучения: русский.

Цель: подготовка специалиста в области кондитерского производства.
Категория слушателей: без возрастных ограничений.
Уровень образования: общее (основное) образование.
Документ по окончании курса – свидетельство о профессии рабочего с присвоением 3 разряда .

1. Основы кондитерского производства.
2. Подготовка и хранение основного сырья.
3. Ассортимент хлебопекарного производства.
4. Изделия из пресного, дрожжевого и жидкого теста.
5. Изделия из бисквитного и песочного теста.
6. Изделия из слоеного и заварного теста.
7. Виды и рецепты приготовления начинок для кондитерских изделий.
8. Соусы, сиропы, кремы, глазури.

Объем программы:
Курс обучения –2 месяца.
Форма обучения: очная.
Требование: наличие санитарной книжки

Стоимость обучения: 14 000 руб.

Язык обучения: русский

Цель: изучение программы позволяет получить теоретические и прикладные знания, предназначена для формирования профессиональных навыков, необходимых для работы с продовольственными товарами слушателей, обучающихся по рабочей профессии «Продавец продовольственных товаров».

Категория слушателей: специалисты и слушатели дополнительного образования.
Итоговая аттестация: квалификационный экзамен.
Документ: Свидетельство о рабочей профессии, должности служащих.
Квалификация: Продавец продовольственных товаров

1. Ознакомление с магазином
2. Работа продавца на торгово-технологическом оборудовании
3. Подготовка товаров к продаже и рабочего места к работе.
4. Приемка товаров на рабочем месте
5. Правила продажи отдельных видов товаров (продовольственных групп)
6. Производственная санитария, основы микробиологии и пищевой гигиены
7. Распознавание признаков платёжеспособности билетов банка России.
8. Выкладка товаров в магазине (продовольственные группы)
9. Учет товаров и отчетность
10. Основы бизнес планирования; Формы и методы продажи непродовольственных групп товаров

Объем программы:
Курс обучения – 252 часа (2 месяца)

Форма обучения: очная.

Стоимость обучения:
12 000 руб.

Язык обучения: русский

Цель: изучение программы позволяет получить теоретические и прикладные знания, предназначена для формирования профессиональных навыков, необходимых для работы с непродовольственными товарами слушателями, по рабочей профессии «Продавец непродовольственных товаров».

Категория слушателей: специалисты и слушатели дополнительного образования.
Итоговая аттестация: квалификационный экзамен.
Документ: Свидетельство о рабочей профессии, должности служащих.
Квалификация: Продавец непродовольственных товаров

1. Ознакомление с магазином
2. Работа продавца на торгово-технологическом оборудовании
3. Подготовка товаров к продаже и рабочего места к работе.
4. Приемка товаров по количеству и качеству на рабочем месте
5. Правила продажи отдельных видов товаров (непродовольственных групп)
6. Распознавание признаков платёжеспособности билетов банка России.
7. Выкладка товаров в магазине (непродовольственные группы)
8. Учет товаров и отчетность
9. Основы бизнес планирования; Формы и методы продажи непродовольственных групп товаров

Объем программы:
Курс обучения – 252 часа (2 месяца)

Форма обучения: очная.
Стоимость обучения:
12 000 руб.

Язык обучения: русский

В настоящее время домашнее сыроделие всё больше и больше завоёвывает новых поклонников, и это не удивительно - ведь сыроделие очень увлекательное, и главное - полезное как для здоровья так и для семейного бюджета хобби.

Прибавьте к этому отсутствие в домашнем сыре всевозможных консервантов и безграничный простор для творчества.

Достойно удивления, как на самом деле просто сделать вкусный и качественный сыр!

Продолжительность занятий: 12 академических часов (2 дня по 6 часов)
Стоимость: 3600 рублей
Документ по завершению курса: Сертификат

На данном семинаре Вы познакомитесь с теоретической частью, научитесь готовить эспрессо и латте.

А также настраивать кофе-машину для работы с разными рецептами и помолом.

Продолжительность занятий: 12 академических часов (2 дня по 6 часов)
Стоимость: 3600 рублей
Документ по завершению курса: Сертификат

Приглашаем Вас в увлекательное путешествие по изготовлению наивкуснейших, полезных сыров.

Продолжительность занятий: 8 академических часов (1 день 8 часов)
Стоимость: 2 500 рублей
Документ по завершению курса: Сертификат

Учебный курс предназначен для проведения обучения и последующей проверки знаний работников организаций любых форм собственности, которые в силу своих профессиональных и служебных обязанностей, отраслевой специфики должны уметь оказывать первую помощь пострадавшим на месте происшествия после несчастного случая.

Как оказывать Первую помощь пострадавшим, должны знать все.

Своевременно и правильно оказанная помощь поможет сохранить здоровье, а иногда и жизнь человека.

Категория слушателей: Работники производственной сферы

Документ по окончании курса: удостоверение.

Объем программы:
Курс обучения – 16 часов

Форма обучения: очная.
Возможно обучение с выездом преподавателя на производство.

Стоимость обучения:
1100 рублей

В соответствии с Федеральным законом № 313-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 03.07.2016 года всем педагогическим работникам всех ступеней образования (дошкольное образование, начальное образование, общее образование, среднее профессиональное образование, высшее образование, дополнительное образование) необходимо проходить курсы повышения квалификации по оказанию Первой помощи .

Как оказывать Первую помощь пострадавшим, должны знать все.

Своевременно и правильно оказанная помощь поможет сохранить здоровье, а иногда и жизнь человека.


Категория слушателей: педагогические работники образовательных организаций, ДДУ

Документ по окончании курса: удостоверение.

Объем программы:
Курс обучения – 16 часов

Форма обучения: очная.
Возможно обучение с выездом преподавателя в организацию.

Стоимость обучения:
1100 рублей

1. «Обеспечение экологической безопасности при работах по сбору, транспортированию, обработке, утилизации, обезвреживанию, размещению отходов I-IV классов опасности»

Обучение по экологической безопасности при работах в области обращения с опасными отходами является обязательным для сотрудников, допущенных к обращению с отходами 1-4 класса опасности, и работника, который является ответственным за допуск сотрудников к обращению с отходами.

Курс содержит в себе перечни документации, отчетности в области обращения с
отходами, сроки ее сдачи, правила заполнения и т.д.

• Основы законодательства в области обращения с отходами в Российской Федерации
• Организация обращения с опасными отходами
• Информационное обеспечение деятельности по обращению с отходами
• Экономические механизмы регулирования
• Документирование деятельности на предприятии
• Лицензирование деятельности в области обращения с отходами
• Организация обращения с твердыми коммунальными отходами

Необходимость обучения определена Федеральным законом № 89
ФЗ «Об отходах производства и потребления»

Категория слушателей: Лица, которые допущены к сбору, транспортированию, обработке, утилизации, обезвреживанию, размещению отходов I-IV классов опасности .

Документ по окончании курса: удостоверение.
Объем программы: Курс обучения – 112 часов
Форма обучения: очно-заочная.
Стоимость обучения: 6100 рублей


2. «Обеспечение экологической безопасности руководителями и специалистами общехозяйственных систем управления»

Обучение по экологической безопасности является обязательным требованием для всех предприятий, деятельность которых связана с загрязнением окружающей среды (выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух, образование отходов (в том числе и при пищевом производстве, сброс сточных вод).

Курс содержит в себе основы природоохранного законодательства, требования
надзорных органов, перечни необходимой для предприятия разрешительной документации и т.д. Обученным должен быть руководитель организации и сотрудник, ответственный за решение вопросов, связанных с экологической безопасностью.

• Нормативно-правовая база в области экологической безопасности и охраны окружающей среды
• Экологический контроль. Основные требования
• Документирование экологической деятельности на предприятии
• Экологический менеджмент и аудит
• Экономические методы регулирования в области охраны окружающей среды

Необходимость обучения определена Федеральным законом № 7 ФЗ «Об охране окружающей среды»

Категория слушателей: Руководители организаций и специалисты, ответственные за принятие решений при осуществлении хозяйственной или иной деятельности, которая оказывает или может оказать негативное действие на окружающую среду.

Документ по окончании курса: удостоверение.
Объем программы: Курс обучения – 72 часа
Форма обучения: очно-заочная
Стоимость обучения: 5000 рублей

Преподаватель курса по направлению «Повар»

Образование : высшее (Сибирский Университет потребительской кооперации), квалификация «Инженер» по специальности «Технология продуктов общественного питания». Стаж работы 25 лет: в поварской деятельности 20 лет (ресторан «La Maison», кафе «Park café»), педагогическая деятельность 5 лет.

Преподаватель курса по направлению «Сыродел»
Кандидат технических наук
Образование: высшее (Алтайский государственный аграрный университет)
Научно-педагогический стаж: 10 лет

Образование: "Технология приготовления пищи", специальность "Техник-технолог".
Стаж работы: 35 лет-технолог, кондитерское направление